在爱吃的杭州人眼里，鸡鸭鱼肉只是寻常事物，燕鲍翅也不过是价格高贵罢了。吃这些也就算称得上奢侈，可绝对算不上挑战。

凶猛的鳄鱼，近日爬上了山外山的餐桌。食人鳄不食人，反而成为盘中美食，这绝对算得上是个挑战了。

鳄鱼从泰国空运过来

据山外山鳄鱼菜肴大厨、曾经专门在泰国学习鳄鱼烹饪的郝海波师傅介绍，鳄鱼是国家保护动物，但他们目前引进的这些鳄鱼学名为暹罗鳄，是专程从泰国空运到国内的二代养殖鳄。这些暹罗鳄是进口商用鳄鱼，根据《国家野生动物保护法》加强资源的保护、积极驯养繁殖、合理开发利用的原则，鳄鱼二代养殖产品是可以销售食用的。“但是，店家还必须获得林业部门和工商部门颁发的特许经营许可证。”

营养价值超过野生甲鱼

“据专家介绍，鳄鱼是世界上唯一科学家在其体内没有发现癌细胞的动物。”郝海波说，鳄鱼的抗病力极强，对创伤的自我修复能力惊人。鳄鱼肉、骨、甲及内脏，含有丰富的优良蛋白质和人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及各种微量元素。根据中医介绍，鳄鱼肉具有健胃除湿、滋阴润肺、补血壮骨等多种功效。夏食散热解毒，冬食防寒保温，对糖尿病、哮喘、风湿均有效果。鳄鱼干肉还可以作中药配料，是治疗哮喘的良药。明代大医学家李时珍在《本草纲目》一书中，论述鳄鱼“肉至补益”，能够治疗人体的湿邪二气、恶疮脓肿等顽症，可以补气血、壮筋骨。“此外，鳄鱼的内脏可以治疗糖尿病，血可以治疗乳腺癌和胃癌，肝可以明目，皮骨能止血。有科学家考证，鳄鱼体内从头部到掌部到尾鳍找不到一点胆固醇，因此医学食疗价值特别高。鳄鱼的营养价值，超过野生甲鱼。”郝海波接着介绍说。

鳄鱼鞭比伟哥还厉害

“鳄鱼血有消炎解毒、杀毒及抑制癌细胞等功能，直接补充人体血浆，被称为‘软黄金’。还有报道说，在鳄鱼身上的实验已经证明，鳄鱼强大的免疫系统可以杀死艾滋病毒，因此美澳两个国家的科学家希望，可以分离鳄鱼血中的抗体并最终研发出适用于人体的超级抗生素。”山外山另一位鳄鱼菜肴大厨尚师傅说。“据说，鳄鱼鞭比伟哥还厉害呢。”同桌的一位餐饮业内人士插话。“人们形容什么动物珍贵，老是爱说‘全身都是宝’。其实，鳄鱼倒的的确确全身都是宝。”郝海波师傅似乎总结性发言，“近段时间，食用鳄鱼肉从东南亚国家流行到我国，很多人认识到鳄鱼的营养滋补价值，吃鳄鱼慢慢成为一种时尚和品位的象征。”

鳄鱼全身没有一处不能吃

郝海波介绍，鳄鱼全身除了鳄鱼肉之外，鳄鱼皮、鳄鱼尾胶、鳄鱼翅、鳄鱼鞭、鳄鱼掌、鳄鱼舌头、鳄鱼油、鳄鱼血、鳄鱼骨等，都是上等的佳肴。“总之，一条鳄鱼全身没有一处不能吃的地方。烹调方法也是多种多样，清蒸、红烧、涮食、爆炒、炖，都可以。”

烧鳄鱼菜不能用柴油灶

“烧鳄鱼菜肴，不能用柴油灶，用煤炉、煤气灶都可以。现代一点的，用电磁炉也可以，要用暗火，不能用明火，否则鳄鱼的口味就会串味。”尚师傅说，“烧鳄鱼肉，要用高压锅，否则鳄鱼的原味容易跑掉，营养价值也会降低。”“再者，鳄鱼身上的血丝一定要冲洗干净，否则腥味很重。”尚师傅补充道。

山外山鳄鱼系列主要推荐菜肴

滋补鳄鱼盅：鳄鱼鞭、鳄鱼翅、鳄鱼胶、人参、白果，补肾生精、壮阳，增强体质（看看这些原料，想不补也难）。用老火靓汤，汤汁浓厚，口感鲜。

滋补养颜盅：鳄鱼翅、鳄鱼胶、银耳、枸杞、白果，皮肤增白、增润、增加弹性，女士的最爱。

红扣鳄鱼掌：高压锅先烧好，装入小煲，放入熬制的汤，再在煤气灶上小火慢炖，装盘时浇上秘制的汁。不但口感滑润鲜美，造型也很精美，鳄鱼掌鲜香酥烂，能补血气、壮筋骨。

益寿延年：鳄鱼掌、鳄鱼翅（胶）、乌龟、人参、枸杞、白果，口感清淡爽口，调节精神敏感度、护肤养颜、滋阴补肾。

福禄寿：鳄鱼掌、鳄鱼翅、鳖与人参、枸杞、白果，小火炖制，益气固本，增强体质。

云中漫步：鳄鱼掌、鳄鱼翅、鳄鱼舌头等，与老鸭烹制的鳄鱼菜肴，与一般的老鸭煲自然不可同日而语。

飞来神仙：鳄鱼掌、鳄鱼鞭、鳄鱼翅（胶），和乳鸽烧制而成。不但味道极其鲜美，女性护肤养颜，男性壮阳生精。

凤舞朝阳：鳄鱼翅、鳄鱼胶、鳄鱼掌和1年以上、1年半以下、2斤半以上的本鸡，一起做成的鳄鱼本鸡煲。

泰式滋补：原汁原味的泰式鳄鱼菜肴，鳄鱼鞭、鳄鱼掌、鳄鱼胶、鳄鱼翅、鳄鱼舌头和本鸡一锅烩。

山外山其他推荐新菜

绿蛋珍珠鸡：与一般乌骨鸡不同，这种鸡黑毛、黑内脏、黑骨、黑爪、黑肉质，被称为“五黑鸡”。产于临安天目山区，长期吃食梨园小虫为生。珍珠鸡配上其所产的绿色鸡蛋、桂圆、枸杞，文火煨蒸，原汁不走味。鸡肉鲜香醇味，别有一番风味。一位十分偏爱吃鸡的食客，对这道菜的评价是“鸡中之王”。

蟹粉裙边：杭帮菜108将武林大会上榜英雄菜。清溪甲鱼高汤煨制入味。